Открытие бизнеса по готовой модели — звучит просто. Особенно если это популярная франшиза чебуреки, которая предлагает узнаваемый бренд, рабочие рецепты и поддержку от головной компании. Но на практике всё оказывается не так гладко. Многие новички совершают типичные ошибки, из-за которых даже перспективная чебуречная может не выйти в плюс. Чтобы избежать лишних затрат и разочарований, важно знать, где чаще всего спотыкаются будущие франчайзи.
Оценка локации «на глаз»
Одно из самых важных решений — это выбор места. Часто предприниматели ориентируются только на проходимость или аренду, забывая про более глубокий анализ. Важно учитывать не просто количество людей мимо, а их профиль: идут ли они мимо целенаправленно, насколько охотно заходят в фастфудные точки, какая у них платёжеспособность и т.п.
Недооценка конкуренции и завышенные ожидания от франшизы
Даже если поблизости нет другой чебуречной, это не значит, что конкуренции нет. Покупатели могут выбирать между пиццей, хот-догами, суши или кофе с булочками. Если поблизости сильные игроки с устоявшейся аудиторией — борьба за клиента будет тяжелее, чем кажется.
Франшиза — это не волшебная палочка. Даже если вам дали рецепты и логотип, успех всё равно зависит от вашего управления. Некоторые считают, что достаточно просто открыть точку и деньги сами пойдут. Но реальность — это персонал, учёт, логистика, работа с отзывами и постоянный контроль.
Игнорирование местной специфики
Что отлично работает в одном городе, может не прижиться в другом. Например, где-то любят острые чебуреки, а где-то предпочитают классические. Где-то заходят форматы на вынос, а где-то — с посадкой. Универсального рецепта нет. Адаптация под конкретный город или район — важнейший элемент успеха.
Основные ошибки, которые совершают при запуске чебуречной по франшизе
Чтобы избежать неприятных сюрпризов, стоит заранее понимать, какие именно действия чаще всего приводят к проблемам:
- Открытие точки без анализа потока клиентов и их предпочтений
- Отказ от работы с финансами: неправильное ценообразование, слабый контроль закупок
- Пренебрежение обучением персонала или найм неподходящих сотрудников
- Непонимание структуры затрат: аренда, зарплаты, логистика, маркетинг
- Попытка “доработать” меню, не согласовав это с франчайзером
- Слабая маркетинговая активность на старте
- Отсутствие чёткого плана выхода на самоокупаемость
Слабый контроль качества
Один из главных рисков — испортить впечатление от продукта. Неважно, насколько хороша рецептура, если повар жарит чебуреки в старом масле или персонал грубит покупателям.
Репутация теряется быстро, а восстановить её тяжело. Необходимо с первых дней следить за стандартами и регулярно их проверять.
Неправильный расчёт затрат
Бывает, что предприниматель ориентируется только на стартовый взнос и аренду, забывая о затратах на рекламу, зарплаты, технику и прочее. Особенно часто забывают про «подушку безопасности» на первые месяцы, пока точка не выйдет на оборот. Как результат — кассовые разрывы, долги и стресс.
Отсутствие связи с франчайзером
Франшиза — это не просто бренд. Это партнёрство. Нужно использовать всё, что предлагает франчайзер: обучение, проверенные поставки, рекомендации по меню и продвижению.
Некоторые же считают, что сами справятся лучше и начинают игнорировать советы. Это часто ведёт к тем же ошибкам, которые другие уже прошли до них.
Открытие точки по модели франшиза чебуреки — это возможность быстро стартовать с готовым продуктом. Но даже при наличии поддержки и раскрученного бренда не стоит расслабляться. Самые частые ошибки — это недостаточная подготовка, отсутствие анализа, самоуверенность и пренебрежение стандартами. Чтобы ваш бизнес действительно работал, важно не просто купить франшизу, а выстроить все процессы чётко и вдумчиво. Только так можно получить стабильную прибыль и довольных клиентов.
